Au cœur de la pâtisserie française, les choux à la crème sont des douceurs qui font généralement l’unanimité. Qu’ils soient nature, garnis de crème pâtissière, enrobés de chocolat ou de praline, ils sont toujours délicieux. Mais comment réaliser des pralines maison pour enrober vos choux ? Suivez notre guide étape par étape.
La pâte à choux est une recette de base en pâtisserie. Elle demande quelques ingrédients simples : de l’eau, du beurre, du sel, de la farine et des œufs.
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Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés. Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole l’eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange bouillant, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte.
C’est le début de votre pâte à choux. Continuez en incorporant les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
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Une fois votre pâte prête, utilisez une douille pour former vos choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le choix de la douille dépend de la taille de choux que vous souhaitez obtenir. Pour des choux classiques, une douille de 8 mm sera parfaite.
Enfournez votre plaque de choux dans le four préchauffé. La cuisson est une étape délicate : il faut que vos choux soient bien dorés et gonflés. Comptez environ 25 minutes de cuisson, mais surveillez bien car chaque four est différent.
Le craquelin est un petit plus qui rend vos choux encore plus gourmands. Il leur donne un aspect craquant et leur apporte une saveur supplémentaire.
Pour le préparer, mélangez du beurre, du sucre et de la farine jusqu’à obtenir une boule. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Découpez ensuite des disques à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur vos choux avant la cuisson.
La crème pâtissière est une autre préparation de base en pâtisserie. Elle se compose de lait, de sucre, d’œufs, de farine et de vanille.
Commencez par faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Lorsque le lait est chaud, versez-en un peu sur le mélange œufs-sucre-farine, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Maintenant, place à la réalisation des pralines. Vous avez besoin de sucre, d’eau et de noisettes ou d’amandes.
Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre. Ajoutez ensuite les noisettes ou les amandes et mélangez bien pour les enrober de caramel. Étalez ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Une fois les pralines refroidies, vous pouvez les concasser et les utiliser pour enrober vos choux à la crème. Pour cela, faites fondre du chocolat, trempez vos choux dedans, puis dans vos pralines concassées. Laissez refroidir et dégustez !
Réaliser des pralines maison pour enrober vos choux à la crème n’est pas une mince affaire, mais avec les bons conseils et astuces, vous pourrez facilement réussir cette délicieuse préparation.
Tout d’abord, il est essentiel de choisir de bons fruits secs : des noisettes ou des amandes de qualité, idéalement entières et non salées. Le choix du sucre est également crucial : un sucre blanc classique convient parfaitement pour une praline classique, mais vous pouvez aussi expérimenter avec du sucre roux pour une note plus caramélisée.
La technique de réalisation du caramel est une étape importante. Le caramel doit être réalisé à sec, c’est-à-dire sans ajout d’eau. Cette technique demande un peu plus de vigilance car le sucre peut rapidement brûler. Pour cela, il suffit de verser le sucre en pluie fine dans une casserole bien chaude et de le laisser fondre doucement sans remuer. Dès que le sucre a atteint une belle couleur ambrée, ajoutez les fruits secs et enrobez-les bien.
Une fois les pralines enrobées de caramel, ne les laissez pas refroidir dans la casserole. Étalez-les rapidement sur une feuille de papier cuisson afin qu’elles ne collent pas entre elles. Une fois refroidies, concassez les pralines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixeur. Vous pouvez alors les utiliser pour enrober vos choux à la crème.
Les pralines maison ne sont pas réservées uniquement à l’enrobage des choux à la crème. Elles peuvent être utilisées de diverses manières pour apporter une touche sucrée et croquante à vos desserts.
Vous pouvez les intégrer dans la pâte à choux avant la cuisson pour un effet surprise, les parsemer sur une tarte aux pommes avant de l’enfourner pour un côté croustillant, ou encore les mélanger à une crème pralinée pour garnir un Paris-Brest.
N’oubliez pas que vous pouvez aussi varier les plaisirs en utilisant différentes sortes de fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, etc. Faire des pralines maison est l’occasion de laisser libre cours à votre créativité.
Aussi, pour ceux qui souhaitent faire des pralines de différentes couleurs, sachez que cela est possible en ajoutant du colorant alimentaire au sucre avant de le faire caraméliser. Cela peut être une idée originale pour décorer des cupcakes ou des gâteaux d’anniversaire.
La réalisation de pralines maison pour enrober des choux à la crème peut paraître délicate, mais en suivant nos conseils et en prenant le temps nécessaire, vous pourrez vous régaler et impressionner vos convives avec ces délicieuses douceurs. N’oubliez pas de partager vos créations et vos retours d’expérience en laissant des commentaires et avis internautes sur notre site.
La pâtisserie est un art qui demande de la patience, de la précision et de l’amour pour les bonnes choses. N’hésitez pas à vous lancer dans l’aventure, en commençant par des recettes simples comme celle des choux à la crème enrobés de pralines maison. Bonne dégustation !